Grappe

Questa scelta nasce dalla ricerca del massimo della qualità della materia prima. Infatti, quando la fermentazione delle uve rosse si conclude, le vinacce non vengono pressate per ricavare altro vino. Ciò influisce positivamente sia sulla qualità del vino, sia su quella delle vinacce che restano ricche di alcol etilico e di sostanze aromatiche di pregio. La qualità delle vinacce costituisce il primo e più importante fattore per ottenere una buona grappa.